为什么甘栗(烤栗)多为中国产？？
经营烤栗店久了，常常会从顾客那里听到这样的话。
但站在顾客的立场上，会这样想也完全可以理解。
简单来说，
国产栗子和中国产栗子在“性格”上本就有所不同，而更适合做成「甘栗」的，正是中国产的栗子。
因此，这次就来为大家解答——
为什么中国产的栗子，更适合用来制作烤栗。
日本栗与中国栗的区别
甘栗通常是放入大型铁锅中加热，与小石子一起不停翻炒约40～50分钟来制作的。
在这个过程中，简单来说会发生以下变化：
① 栗子中的淀粉受热
② 淀粉分子吸收水分并膨胀
③ 在酶的作用下，淀粉逐渐分解为糖分
正因为这样，栗子的甜味才会慢慢被调动出来。
因此，甘味的强弱取决于栗子中淀粉与水分的含量及其平衡，以及酶的活性程度。
日本国产栗子在加热后，口感偏松软绵密（ホクホク），香气也比中国产的略为浓郁。
而中国产栗子则以口感柔软、甜味更强为主要特征。
这并不是谁好谁坏的问题，更多还是取决于个人喜好。
不过，如果只聚焦在“甜味”这一点上，中国产栗子确实更为合适，因此提到“甘栗”(烤栗)，自然就以中国产栗子为主了。
顺带一提，我并非国产栗子的专家，但在日本提到栗子，
人们往往会联想到栗羊羹、栗金团、栗子饭等料理。
相比“单纯烘烤”，这些加工方式似乎更能发挥日本栗子的优势。
在甜味方面，中国产栗子更胜一筹；而日本国产栗子，则通过加入砂糖等方式弥补甜度，
发展出了强调外形与香气的食用方式。
是否能在制作过程中不发生变形，其实令人存疑。
想象一下形状塌掉的栗羊羹，确实不太能勾起食欲吧。
正因为如此，中国产栗子“直接烤来吃”反而最能体现其优点。
也正是在这样的特性差异中，中日栗子的用途与定位，逐渐形成了各自清晰的分工。
是否能用国产栗来制作甘栗(烤栗)？
虽然常说“烤栗多为中国产”，但也并非全部如此。在日本，其实也有人尝试制作。
藤原食品株式会社様
以上这家总部在埼玉的公司，便是使用冈山县种植的栗子制作甘栗(烤栗)。
这大概是目前少数、甚至可能是唯一一家以“国产甘栗”名义进行销售的企业。
大家如果以「国产 甘栗」为关键词进行搜索，通常能找到的多是去壳的国产和栗，
而带壳的国产甘栗几乎是找不到的。
这也正说明了一个事实——仅靠“烘烤”这种简单加工方式，就引出足够的甜味，本身就是一件非常困难的事情。
天津是甘栗的产地吗？
甘栗上经常会冠以「天津」这个名称。
天津是北京以北不远的一座港口城市，从天津港出口的栗子，在日本被统称为「天津甘栗」。
因此，即便称作“天津甘栗”，真正的产地并不在天津。
实际产地位于天津港东北方向的深山地区，也就是万里长城一带，主要包括以下地区：
河北省 唐山市 遵化市
河北省 唐山市 迁西县
河北省 承德市 宽城满族自治县
河北省 秦皇岛市 青龙满族自治县
如果将这些产地的纬度与日本相比，大致相当于青森至函馆一带，气候非常寒冷对吧。
这四个地区，正是人们所说的「天津甘栗」的主要产地。
顺带一提，「天津甘栗」这个说法在中国国内并不常用。
因为从天津港出口的栗子，基本不会在中国国内流通，所以这个名称更像是日本特有的说法，有点类似“日本式英语”在中文语境中的存在。
结语
以上就是对「为什么甘栗(烤栗)多为中国产？」的说明。
将来或许有一天，国产甘栗也会成为主流，就目前而言，
中国产＝甘栗
国产＝用于羊羹、栗子饭等加工或烹饪的栗子
这种各自发挥所长的分工方式，我认为还会持续。
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