烤箱加热 2 分钟｜这一种方法就够了
如果您只想知道结论，到这里就可以停止阅读了。
接下来会继续进行一些说明，不读也不会有什么损失。
算是栗子店的小知识分享。
这是很多顾客都会向我们反映的情况——当你满心期待地想吃甘栗时，却遇到下面这些问题：
① 外壳（※1 鬼皮）太硬，指甲根本插不进去
② 外壳太软，一按就凹下去，指甲同样插不进去
③ 好不容易剥开了，里面的涩皮（※2）却紧紧黏着，怎么也剥不干净
结果就是越剥越烦，最后气得直接扔进垃圾桶！！
这样的抱怨，我们真的听过非常非常多。
这确实很让人抓狂，你说得一点都没错。
不过，其实这些“剥栗子时的烦躁问题”都是有原因的，而且方法得当的话，几乎可以很轻松地解决。
接下来，就为大家详细说明其中的原因和应对方法。
※1 鬼皮：栗子最外层较硬的外壳
※2 涩皮：紧贴在栗子本体表面的那层薄皮
为什么外壳和涩皮会变得难剥？
首先，先来说明② 和 ③ 为什么会发生。
为了把甘栗做成又甜又柔软的状态，在烘烤时会尽量避免把内部水分过度蒸发。
（甜度与柔软度基本是成正比的，这部分以后有机会再详细说明。）
这样一来，鬼皮内侧自然会保持较多水分。
我们就是在这种状态下，将甘栗交到顾客手中。之后，栗子在逐渐冷却的过程中，水分会一点点流失，
而当涩皮在这个过程中变干时，就会紧紧黏附在栗子本体上。
于是，当你准备吃的时候，就会出现——涩皮怎么也剥不下来 → 开始烦躁这样的情况。
至于鬼皮太软、一按就凹下去，原因也是一样的：这是为了避免水分流失过多而产生的结果。
如果用更强的火力把水分彻底烤干，这些问题在一定程度上确实可以解决。但——
水分流失 ≒ 甜味减少
正因如此，火候的拿捏才会变得非常困难。
每天都会根据气温、湿度、季节变化以及当季栗子的含水量，
不断调整火力进行烘烤。不过在基本方针上，我们始终坚持：
甜味 ＞ 好不好剥
也就是说，比起“好剥”，我们更优先追求甘甜的口感。
因此，不可避免地，还是会有一定比例“比较难剥”的甘栗送到顾客手中。
而偏偏——越难剥的，往往越甜、越好吃，这一点也确实让人十分头疼……
至于① 鬼皮太硬的情况，这是栗子在生长过程中自然变硬所导致的，与采收后的保存方式或制作工艺关系并不大。
因此，作为生产方，能干预的空间其实非常有限，这也是目前的现实状况。
不好剥时的简单应对方法
那么，关于这种“吃甘栗时让人抓狂的问题”，在网上搜索一下，其实能看到不少解决方法。
比如用平底锅干炒、用微波炉加热、直接用牙齿硬咬，甚至还有人把栗子装进塑料袋里，往桌子上猛砸……
砸不砸这件事，真的有没有那么多人在做我们也不太清楚，
但栗子也是挺可怜的，还是请大家手下留情吧。
作为木守庵，我们也官方推荐过干炒或微波加热的方法，不过也常常收到这样的反馈：
①干炒会不会把不粘锅的涂层弄坏？
②微波加热时栗子会突然爆开，把微波炉弄得一团糟……
确实，这些担心都很现实。
但其实——
不用平底锅，也不用微波炉，这个问题也能相当程度地解决。
那就是
用烤箱加热2分钟
确实也有不少家庭并没有烤箱，
或者使用的是带烤箱功能的微波炉，性能差异较大。
但如果条件允许，真的非常建议您试试烤箱。
但如果条件允许，真的非常建议您试试烤箱。
正如前面在原因部分提到的，涩皮是在栗子冷却的过程中逐渐黏附上去的，
但实际上，里面仍然残留着一定的水分。
这时，用烤箱再次加热，
就可以把涩皮多余的水分蒸发掉，让它变得干爽酥脆，自然就很容易剥开了。
至于鬼皮也是同样的道理。如果是那种太软、指甲插不进去的情况，
经过加热后多余水分被带走，外壳就会变得更有弹性，指甲也更容易下手。
当然，加热过头的话，反而会让栗子本体的水分流失，变得干硬，所以火候还是需要注意。
作为参考，大约加热 2 分钟左右，栗子会达到一个刚刚好、又温又好剥的状态，非常推荐。
请一定试试看。
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